I.
Kết Cấu
Ếch xào lá lốt = ếch + sốt xào + nguyên liệu phụ + tạo mùi.
II.
Phân Tích Kết Cấu
1.
Ếch:
-
Ếch làm sạch ruột, bỏ da và ngâm 20g giấm + 10g
gừng băm 15 phút để khử mùi.
-
Sau đó rửa sạch ếch qua nước nhiều lần và cắt
2.
Sốt xào
a.
Nguyên liệu:
-
Tỏi băm: 15g
-
Hành tím băm: 15g
-
Ớt sừng băm: 15g
-
Dầu ăn: 20g
-
Dầu màu điều: 10g
-
Nước lọc: 30g
-
Tương ớt: 20g
-
Hạt nêm heo: 7g
-
Đường cát: 8g
-
Bột ngọt: 5g
-
Mắm nam ngư: 7g
-
Tiêu đen xay: 1g
-
Bột cà ri: 1 ít
b.
Cách làm:
-
Bước 1: Cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm hành
tím + tỏi và ớt sừng băm.
-
Bước 2: Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào
nauas sôi tan là đạt.
3.
Nguyên liệu phụ:
-
Lá lốt cắt sợi: 50g
-
Ớt sùng cắt lát xéo: 50g
III.
Hướng dẫn thực hiện:
-
Bước 1: Bắc chảo dầu nóng lên bếp và chiên ếch
ngập dầu ư phút cho thịt săn lại.
-
Bước 2: Cho 10g dầu ăn vào chảo phi thơm 15g hành
tím băm, cho ếch vào xào nhanh lửa lớn rồi cho hết sốt xào vào đảo đến khi sốt
bám đều
-
Bước 3: Cho nguyên liệu vào đảo đều 1 lượt nữa rồi
tắt bếp
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem Thêm: