1. Công thức:
- Cá
ngừ tươi: 1kg ( chọn cá ngừ khoảng 300g/1 con) hay còn gọi là cá ngừ gồ
- thịt heo nạc xay nhuyễn: 100g
-mỡ
heo luộc chín cắt hạt lựu :100g
-bánh
mỳ : ½ ổ
-
trứng gà : 2 quả
- bột
cacao: 1 muỗng cf
-bơ
Tường An : 50g
-tỏi
phi : 10g
- sữa
bột không đường: 5g
- bột
năng : 1 muỗng cf
- mỡ
chài :1 lá
- hành
tím băm nhuyễn: 10g
-đường
cát: 7g
-tiêu
: 3g
-bột
ngọt: 3g
- hạt
nêm: 5g
2. Cách làm :
B1: cá
ngừ làm sạch, ướp với 1 chút muối rồi mang đi hấp 10 phút, sau đó gỡ hết thịt
ra, dùng muỗng tán thịt ra thật nhuyễn
B2:
bánh mỳ cắt hạt lựu nhỏ, cho lên chảo rang vàng sau đó xay nhuyễn hoặc nướng
xong xay nhuyễn .
B3:
Trộn hỗn hợp Pate : cho cá ngừ, bột bánh mỳ, thịt heo nạc xay,mỡ heo, bột
cacao,bơ, trứng gà,tỏi phi,hành tím và gia vị, trộn đều , cho vào tủ mát ủ 30 phút.
B4 :
trải lớp mỡ chài ra khuôn tròn, cho hỗn hợp đầy khuôn, dùng mỡ chài phủ kín rồi
mang đi hấp tầm 15-20p, dùng tăm tre xăm vào pate nếu không dính thịt vào tăm
là pate đã chín.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày,
sáng lập Hunifood)
Xem thêm: