I. Kết cấu:
II. Phân tích :
1. Bắp bò hoa : 3 cái ( 300-350g/1 cái)
a. Sơ chế :
- Lọc bỏ phần gân mỡ ngoài bắp bò sau đó chà sát với muối, rượu trắng và gừng đập dập rồi rửa sạch bằng nước lạnh.
- Cho 2 lít nước lọc vào nồi + 4 nhánh sả đập dập + 5 lát gừng + 10g rượu nếp + 5 củ hành tím đập dập + 10g hạt nêm + 2g muối + 5g mì chính+ 1g tiêu hạt đập dập rồi cho bắp bò vào luộc 20 phút
- Vớt bắp bò ra ngâm qua nước đá lạnh cho nguội hẵn rồi vớt ra để thật ráo rồi cắt lát có độ dày 0,3cm
2. Sốt dầm vị Thái :
Nước mắm 3 Miền : 200g
Đường cát vàng : 230g
Nước lọc : 200g
Giấm gạo : 320g
Hạt nêm : 20g
Mì chính : 20g
Tỏi băm : 30g
ớt hiểm băm : 10g
ớt sừng băm : 30g
ớt bột : 10g
riềng băm mịn : 50g
gừng băm mịn vắt bỏ nước : 30g
a. Cách nấu sốt :
B1: cho mắm + giấm + đường + nước + mì chính + hạt nêm vào nồi nấu tan gia vị sau đó để thật nguội hỗn hợp này.
B2: cho tỏi , ớt, riềng, gừng vào trộn đều
3. Nguyên liệu phụ :
ớt sừng cắt lát xéo : 2 quả
ớt xiêm xanh : 20 quả
tỏi cắt lát : 20 tép
hành tím cắt lát tròn : 30g
sả non cắt lát tròn : 50g
tiêu xanh tách lấy hạt : 30g
tiêu đen hạt đập dập nhẹ : 20g
III. Cách làm món :
B1: xếp bắp bò ra đĩa sâu lòng
B2: rãi đều nguyên liệu phụ lên trên
B3: cho hỗn hợp sốt dầm vào vừa sâm sấp bắp bò là được .
IV. Lưu ý :
Nếu bán online thì bắp bò để riêng, sốt gói riêng nha.
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: