định lượng này nấu được 5 tô
I.Kết cấu:
Bún cá chim = Nước bún + nhân bún + sợi bún + rau mùi + ăn kèmII. Chi tiết :
1. Nước bún :
Nước lọc : 3 lítCà chua cắt múi cau : 1 quả
Hành tím cắt lát mỏng: 25g
Thơm gọt vỏ cắt lát : ¼ quả
Su trắng : 100g
Bí đỏ hồ lô rửa sạch vỏ cắt khối : 120g
Hành tây củ:1 củ
Sả đập dập : 30g
Củ cải trắng gọt vỏ cắt khúc: 50g
Tiêu sọ trắng giã nhuyễn : 4g
Màu điều :3g
Dầu ăn : 20g
Đường phèn : 50g
Bột ngọt: 25g
Hạt nêm : 40g
Muối sống : 25g
Nước mắm Nam Ngư: 40g
Cách làm : cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím sau đó cho 3 lít nước lọc vào ,cho củ cải, sả, hành tây củ vào ninh nhỏ lửa 10 phút vớt ra , rồi cho bí đỏ + su trắng vào ninh mềm, nêm tất cả gia vị vào.
Tiếp tục cho cà chua + thơm vào nấu chín tới.
2. Nhân bún :
B1: Cá chim rửa qua nước muối sau đó cắt lát có độ dày 3cm, chần cá chim qua nước sôi có vài lát gừng sau đó vớt cá ra rửa sạch.B2 : Cho cá chim đã chần vào nồi nước bún nấu chín.
3. Rau mùi :
hành lá, ngò gai, rau ngỗ điếc cắt nhỏ
4. Ăn kèm :
rau sống, đồ chua, chanh, ớt, nước mắm ớt
II. Định lượng ra tô:
Bún :200gCá chim :100g (1 lát)
Nước bún :500ml.
với cách nấu này có thể thay thế bằng cá ngừ, cá thu, cá cờ, cá bớp,...
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
xem thêm: