I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Chân gà:
a) Chân gà : 1kg
⇒ Chân gà chặt bỏ móng.ngâm nước muối loãng 10 sau đó rửa sạch.
b) Nước luộc chân gà:
• Nước lọc :2.2 lít
• Đầu hành đập dập:25g
• Sả đập dập : 70g
• Hành tím đập dập :70g
• Muối :21g
c) Cách luộc chân gà:
• B1:cho tất cả nguyên liệu và nước lọc vào nấu sôi.
• B2: nước sôi cho chân gà vào nấu 7 phút cho chân gà chín.
• B3: chân gà sau khi luộc chín,cho vào ngâm trong nước đá 10 phút hoặc cho vào tủ lạnh 10 phút.
2. Nước dùng:
• Nước luộc chân gà : 1.8 lít ( ta lọc từ nước luộc chân gà ở bước 1 nhé!)
• ớt xiêm xanh đập dập :100g
• bột nêm gà :30g
• giấm táo :18g
• rượu trắng :6g
• đường cát :18g
• nước cốt chanh :10g
⇒ cho tất cả nguyên liệu vào nấu sôi tan gia vị.
3. Sốt chấm:
• Mỳ chính nhỏ :21g
• Muối tinh :21g
• Hạt nêm gà:26g
• ớt bột việt nam:5g
• gia vị lẫu thái 3g
• cốt chanh 50g
• ớt hiểm 2g
• lá chanh cắt nhỏ :1g
⇒ cho tất cả nguyên liệu vào xay nhuyễn.
⇒ bảo quản: cho vào hộp bảo quản tủ mát 1 đến 4 độ C được 10 ngày.
III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:
• B1: chân gà 1kg : sau khi ngâm nước xong thì cho vào đĩa hoặc tô
• B2: Nấu thật sôi hỗn hợp nước dùng rồi sau đó cho lên đĩa chân gà đã xếp.
• B3: sốt chấm cho ra chén và sử dụng chấm chân gà.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: