Cách Làm Gà Ủ Muối Hoa Tiêu Kèm Nước Chấm Thần Thánh

gà ủ muối hoa tiêu

I. NƯỚC CHẤM GÀ

1 con gà muốn ngon hơn chắc chắn cần nước chấm đi kèm.

Công sức test từng gram 1 đó ạ.

1. NGUYÊN LIỆU

 ( chấm 1 con gà tầm 1.5kg)

- 20g muối tôm tây ninh ( loại 1 là ngon nhất )

- 16g đường cát trắng

- 1g mì chính

- 1-2g tiêu

- 4g nước mắm

- 20g Nước tắc ( hoặc nước chanh )

- 6 lá chanh vừa ( chọn loại banh tẻ là thơm ngon nhất )

- 3g ớt tươi quả

2. CÁCH LÀM

- Cho tất cả trừ nước tắc vào cối giã thật nhuyễn , đặc biệt lá chanh giã nhuyễn siêu thơm

Cho nước tắc vào cuối cùng quấy đều. Ta nói=> Nức nhách cực , chấm xoài thôi cũng bá cháy lắm nha các chị , gà ngon ko thể thiếu nước chấm

- Note: Nếu kinh doanh các chị cho hết vào say nhuyễn trừ lá chanh cho vào sau, khi nào ăn   mình cắt vào tránh say để lâu bị đắng. Nước chấm bảo quản ngăn mát tủ lạnh bọc kín 1 tuần thoải mái ạ

II. GÀ Ủ MUỐI TIÊU

1. CÁC LƯU Ý VÀ CHỌN GÀ TRƯỚC KHI LÀM

- Công thức em tự test trên thực tế nên sẽ ko giống ai. tuy nhiên mang lại hiệu ứng rất ngon nên các chị cứ TỰ TIN LÀM

- Lựa gà tuyệt đối lựa gà ta , ngon chạy bộ chân nhỏ căng tốt . Gà tầm 2 lứa trở đi và tàm 1.5-1.7kg là ngon vừa vặn.   Đặc biệt làm thịt đang tươi  mình làm luôn tránh cho tủ lạnh làm mất độ ngon tươi của gà

- Nếu muốn thịt hồng làm cho gia đình ăn  mình làm theo cách em hướng dấn, , còn làm bán  mình sẽ sử dụng Muối đỏ ( muối diêm ), làm tạo màu hồng đỏ cho thực phẩm, làm thực phẩm để được lâu hơn nên khi các chị mua gà xông khói sẽ thấy gà để được khá lâu hơn bình thường mình làm, loại muối này đã được kiểm định được cho phép dùng trong thực phẩm . Nhưng tuyệt đối sử dụng hàm lượng rất ít thôi ạ . Vì thực tế nó không tốt cho sức khỏe mà dùng nhiều chứa chất dẫn đến ung thư . Em thì luôn luôn nói KHÔNG với các loại phụ gia tạo màu , các chị hạn chế nhé

- Muốn thịt gà có Vị kiểu dạng thịt xông khói cần cho thêm Sốt xông khói khi ướp sẽ tạp được vị như mình mua hàng ạ. công thức em dạy sẽ không có vì thường các chị làm nhầ ăn nên không cần đầu tư quá nhiều, chì cần gà da giòn, mọng ngọt , chấm kèm nước chấm ngon phải không ạ

- Chuẩn gà ủ muối hoa tiêu mình nên dùng hoa tiêu đỏ của trung quốc bán ở các tiệm thuốc bắc rất nhiều. Tuy nhiên không phải ai cũng mua được, nếu các chị mua được nên dùng hoa tiêu đỏ nha các chị, Không thì mình chuyển qua Tiêu như em hướng dẫn , tạo mùi thơm nống quyện vào da gà .

2. CÔNG THỨC VÀ CÁCH LÀM

Gà ủ muối hoa tiêu chia làm 3 bước

- Bước 1: ủ cùng muối và treo nắng để giúp thịt gà màu hồng như mong muốn

- Bước 2: Pha nước ủ gà

- Bước 3: Có thể hấp gà thêm 1 lần nữa (em xin phép bỏ qua bước này để các chị làm thấy nhàn hơn = cách ủ luôn trong nước ủ nha các chị  )

a. Nguyên liệu ủ gà

- Gà 1.5kg gà mái ri đã làm thịt (rửa qua nước muối loang để ráo , có thể sát thêm chanh vào da gà để làm sạch khử mùi hôi)

- 50g muối hạt

- 15-20g tiêu bắc (chuẩn hoa tiêu đỏ)

- 6 lá chanh

- 2g mì chính

- Tất cả rang thơm trên chảo

- masage vào con gà thật kỹ , bên trong và bên ngoài 10p

- Mang đi treo gió và nắng 6-8 tiếng để lấy được màu đỏ thịt bên trinh con gà

- Sau 6 tiếng phơi, rửa sạch gà bên ngoài, bên trong tránh bụi bẩn bám vào Mang gà đi ủ trong nước ủ.

phơi gà ủ muối hoa tiêu


b. Nước ủ gà

(Nước ủ gà sẽ hơi mặn để làm lớp da bên ngoai có vị mặn mặn nhẹ kích thích vị giác)

- 3 Lít Nước lọc

- Bột nghệ: 3g cho vào nồi (nếu không thích mùi bột nghệ   mình sẽ hòa bột nghệ ra nước lọc rồi dùng chổi hoặc đeo gang tay masage lên con gà để được màu vàng như mong muốn )

- 15g tiêu đã rang thơm thật thơm (hoặc hoa tiêu )

- 15g muối trắng

- 30g bột gà knor như em hướng dẫn

- 20g Đường ( làm dịu vị )

- Nếu các chị thích mùi nước   mắm có thể cho thêm 5g tùy sở thích ạ

- Rễ gốc cây mùi 5g đập dập ( cây ngò rí )

- 200g hanh tây nướng ( cái này tùy sở thích lấy mùi thơm cho nước gà ko bắt buộc)

( Muốn gà có vị thịt xông khói ta cho thêm 20g sốt gia vị xông khói vào để ủ gà )

- 10g ớt nếu muốn ăn cay . tầm 3 quả

c. Cách làm :

cho tất cả hỗn hợp vào đun sôi 3 phút, Hạ lửa về mức 1-2. Cho Gà vào ủ 2-3 tiếng. Sau thời gian ủ , kiểm ra lấy 1 que nhọn chọc vào phần đùi gà thấy thịt chín xuyên qua không rỉ máu là gà đã chín.  Vớt gà ra để nguội còn 3-40 độ mang cho ngăn mát tủ lạnh , hoặc cho ngăn đá luôn 2 tiếng rồi mang sang ngăn mát tủ lạnh để qua đêm => cách cho vào tủ đá giúp da gà giòn hơn. Sau 1 đêm gà đã cực chắc, giòn. Nếu ăn luôn   mình chặt ra và pha cùng nước chấm . nếu chưa ăn lau sạch lớp mỡ bên ngoai và cho vào túi bóng hút chân không. Gà ăn lạnh, da giòn vàng ươm. Thịt gà Chắc . Bên trong mọng nước ngọt thịt. Thịt sẽ màu hông nhẹ như clip em hướng dẫn. Cực ngon nếu chấm cùng nước chấm em tặng.

Nguồn: Đầu Bếp Cao Giang