I. Kết cấu:
Chả tôm chiên xù = hỗn hợp nhân tôm + sốt chấm
II. Phân tích kết cấu
1.
Hỗn hợp nhân tôm
a.
Nguyên liệu:
-
Tôm bạc: 200g (bóc vỏ bỏ đầu, và cắt hạt lựu nhỏ)
-
Thịt heo xay: 50g
-
Chả quết: 50g
-
Đầu hành lá cắt nhuyễn: 10g
-
Cà rốt băm: 30g
-
Hạt nêm heo: 3g
-
Bột ngọt: 3g
-
Tiêu đen xay: 1g
b.
Cách làm:
-
Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào thau inox
trộn đều với nhau.
2.
Sốt chấm:
a.
Nguyên liệu:
-
Tương ớt xí muội: 20g
-
Gừng băm: 5g
-
Tương ớt: 10g
-
Dầu hào: 10g
-
Đường: 5g
-
Tỏi băm: 10g
-
Dầu ăn: 10g
-
Nước lọc 30g
b.
Cách làm:
-
Bước 1: cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm tỏi
và gừng băm
-
Bước 2: cho nước và tất cả gia vị vào nấu sôi đến
khi sệt.
-
Bước 3: cho sốt vào máy xay xay nhuyễn là đạt.
3.
Nguyên liệu tạo giòn
-
Trứng gà đánh nhuyễn: 2 quả
-
Bột chiên giòn: 100g
-
Bột chiên xay mịn: 100g
III. Hướng dẫn cách thực hiện món
-
Bước 1: trộn đều hỗn hợp nhân tôm rồi dùng tay
viên tròn hoặc dẹp theo ý tùy thích ( định lượng 30g/1 viên)
- Bước 2: cho tôm đã viên vào tủ đông 15 phút để hỗn hợp định hình lại.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
Xem thêm: