Chả Tôm Chiên Xù

 

Chả tôm chiên xù

I. Kết cấu:

Chả tôm chiên xù = hỗn hợp nhân tôm + sốt chấm

II. Phân tích kết cấu

1.    Hỗn hợp nhân tôm

a.     Nguyên liệu:

-       Tôm bạc: 200g (bóc vỏ bỏ đầu, và cắt hạt lựu nhỏ)

-       Thịt heo xay: 50g

-       Chả quết: 50g

-       Đầu hành lá cắt nhuyễn: 10g

-       Cà rốt băm: 30g

-       Hạt nêm heo: 3g

-       Bột ngọt: 3g

-       Tiêu đen xay: 1g

b.    Cách làm:

-       Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào thau inox trộn đều với nhau.

2.    Sốt chấm:

a.     Nguyên liệu:

-       Tương ớt xí muội: 20g

-       Gừng băm: 5g

-       Tương ớt: 10g

-       Dầu hào: 10g

-       Đường: 5g

-       Tỏi băm: 10g

-       Dầu ăn: 10g

-       Nước lọc 30g

b.    Cách làm:

-       Bước 1: cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm tỏi và gừng băm

-       Bước 2: cho nước và tất cả gia vị vào nấu sôi đến khi sệt.

-       Bước 3: cho sốt vào máy xay xay nhuyễn là đạt.

3.    Nguyên liệu tạo giòn

-       Trứng gà đánh nhuyễn: 2 quả

-       Bột chiên giòn: 100g

-       Bột chiên xay mịn: 100g

III. Hướng dẫn cách thực hiện món

-       Bước 1: trộn đều hỗn hợp nhân tôm rồi dùng tay viên tròn hoặc dẹp theo ý tùy thích ( định lượng 30g/1 viên)

-       Bước 2: cho tôm đã viên vào tủ đông 15 phút để hỗn hợp định hình lại.

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

Xem thêm:

>> Tôm rang muối tuyết

>> Cách làm chạo tôm

>> Tôm chiên sốt trứng muối