I. KẾT CẤU:
TÔM RANG MUỐI TUYẾT = TÔM SÚ + GIA VỊ ƯỚP TÔM + HỖN HỢP BỘT ÁO TÔM + SỐT MUỐI TUYẾT + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH:
1. TÔM SÚ : 500g- Chọn tôm sú size 40 con /1 kg
- Rửa sạch tôm , cắt bỏ râu tôm
2. GIA VỊ ƯỚP TÔM :
- Hạt nêm : 5g
- Mì chính : 3g
- Tiêu xay : 1 ít
- Rượu nếp : 10g
- Nước cốt hành tím : 10g
- Nước cốt tỏi : 10g
-> Trộn đều với nhau
3. HỖN HỢP BỘT ÁO TÔM :
- Bột chiên giòn : 100g
- Bột mì đa dụng : 20g
- Bột sư tử : 5g
->Tất cả trộn đều
4. SỐT MUỐI TUYẾT :
- Nếp thơm rang vàng : 50g
- Bột chiên xù : 120g -> chiên ngập dầu cho vàng giòn sau đó để thật ráo dầu nha ( không ráo là sốt muối sẽ ướt không ngon đâu nha )
- Hạt nêm heo : 10g
- Mì chính hạt to : 8g
- Tiêu xay : 1g
- Tôm khô rang chín : 50g
- Ajiquick lẩu thái : 30g
- Đường cát : 10g
- ớt bột Việt Nam : 10g
-> Cách làm sốt muối tuyết:
B1: cho nếp thơm + hạt nêm + mì chính + tiêu xay+ tôm khô + đường cát + ớt bột vào máy xay , xay mịn ( chú ý cối xay phải thật khô ráo)
B2: trộn hỗn hợp xay nhuyễn trộn đều cùng Ajiquick lẩu Thái và bột chiên xù .
CHÚ Ý: Sốt này muốn bảo quản lâu thì chỉ thực hiện xong bước 1 rồi cho vào hủ đậy nắp kín. Để lâu mấy cũng được nè.
5. NGUYÊN LIỆU PHỤ :
- Rau quế : 20g ( lựa qlá to) -> chiên ngập dầu lửa lớn cho rau quế lên màu xanh trong là đạt.
III. CÁCH LÀM MÓN :
B1: Tôm ướp với gia vị ướp tôm 10 phút cho thấmB2: lăn tôm qua hỗn hợp bột áo tôm cho tôm thật khô ráo sau đó mang tôm đi chiên ngập dầu lửa lớn cho tôm vàng giòn ( nhớ nhiệt độ dầu đạt 180 độ nha không thôi tôm nó không có giòn mà còn bị rớt hết bột đó) -> vớt ra để ráo dầu
B3: cho tôm chiên vào chảo, cho 1 lượng sốt muối tuyết vào đảo đều cho sốt muối bám vào tôm. ( công đoạn này thực hiện nhanh thôi nha, chứ sốt nó ướt đó nha)
B4: cho tôm ra đĩa, cho rau quế lên trên ( sẵn sàng 1 chén tương ớt và 1 két bia nha nha)
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: