I. KẾT CẤU CHUNG :
TÔM 1 NẮNG= TÔM TƯƠI + SỐT ƯỚP TÔMII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. TÔM TƯƠI :- Số lượng : 1kg
- Chọn tôm sú size : 35-> 40 con /1 kg
Sơ chế tôm :
B1: Tôm ngâm với đá lạnh 30 phút sau đó bỏ vỏ phần đầu,nặn bỏ phần gạch tôm, lột bỏ vỏ thân tôm, chừa đuôi, chẻ lưng sâu
B2: thu được 500g tôm đã lột vỏ
2. SỐT ƯỚP TÔM :
* Củ riềng băm thật mịn : 10g ( nhớ l phải mịn nha)
* ớt sừng băm mịn : 20g
* ớt hiểm băm mịn : 1 quả
* tỏi băm mịn : 5g
* đường cát vàng : 12g
* mật ong chai nhựa : 5g
* dầu màu điều : 10g
* muối tôm Tây Ninh : 10g
* tiêu xay : 2g
B2: trộn hỗn hợp vừa xay với riềng, ớt, mật ong, dầu màu điều
III. CÁCH LÀM :
B1: Cho hỗn hợp sốt ướp với tôm vào thau inox để 15 phút
B2: xếp đều tôm ra khay sau đó phơi 1 nắng ( 7 -> 8 tiếng )
IV. YÊU CẦU THÀNH PHẨM :
- Tôm có độ trong từ thịt, có độ dẻo, lên màu đẹp.
V. ỨNG DỤNG VÀ LƯU Ý :
1. ỨNG DỤNG :
- Nướng tôm 1 nắng hoặc áp chảo ăn kèm củ kiệu , trứng bắc thảo rất ngon
- Bảo quản tủ mát mới để được lâu
2. LƯU Ý :
- Nếu không có nắng thì sấy lò sấy ( 60 độ C trong thời gian 10 tiếng )
2. SỐT ƯỚP TÔM :
* Củ riềng băm thật mịn : 10g ( nhớ l phải mịn nha)
* ớt sừng băm mịn : 20g
* ớt hiểm băm mịn : 1 quả
* tỏi băm mịn : 5g
* đường cát vàng : 12g
* mật ong chai nhựa : 5g
* dầu màu điều : 10g
* muối tôm Tây Ninh : 10g
* tiêu xay : 2g
CÁCH LÀM SỐT ƯỚP :
B1: cho đường cát vàng và muối tôm Tây Ninh và tiêu vào máy xay xay mịnB2: trộn hỗn hợp vừa xay với riềng, ớt, mật ong, dầu màu điều
III. CÁCH LÀM :
B1: Cho hỗn hợp sốt ướp với tôm vào thau inox để 15 phút
B2: xếp đều tôm ra khay sau đó phơi 1 nắng ( 7 -> 8 tiếng )
IV. YÊU CẦU THÀNH PHẨM :
- Tôm có độ trong từ thịt, có độ dẻo, lên màu đẹp.
V. ỨNG DỤNG VÀ LƯU Ý :
1. ỨNG DỤNG :
- Nướng tôm 1 nắng hoặc áp chảo ăn kèm củ kiệu , trứng bắc thảo rất ngon
- Bảo quản tủ mát mới để được lâu
2. LƯU Ý :
- Nếu không có nắng thì sấy lò sấy ( 60 độ C trong thời gian 10 tiếng )
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: