Hôm Nay Nấu Gì: Cách Làm Chạo Tôm

Chạo Tôm là một món ăn Việt Nam xuất phát từ Huế, nó xuất xứ từ những bếp ăn của cung đình xưa do những đầu bếp khéo léo tạo nên để dâng lên vua và quan tướng

Nguyên Liệu:

• Tôm Sú 1kg: rửa sạch để ráo sau đó lột vỏ lấy chỉ tôm -> sau đó cho 1 mcf muối vào chà tôm và xả lại với nước lạnh (lặp lại 1 lần nữa, lưu ý không được ngâm tôm trong nước) -> sau đó lau tôm bằng khăn vải khô và cho vào túi bóng bỏ vào tủ đông (lưu ý chỉ bỏ cho tôm đủ lạnh ko được để đông đá tránh trường hợp xay tôm ra nước)

• Mỡ Heo 150g: cho 300ml nước sôi + 1 hoa hồi -> luộc mỡ tầm 15p -> sau đó thái sợi nhỏ + ướp 1 mcf tỏi băm + 1/4 mcf muối + 1/2 mcf bột ngọt + 1/2 mcf đường + 1/2 mcf tiêu -> trộn đều

• Trứng Vịt: 3 quả -> tách lòng trắng và lòng đỏ riêng

• Gia vị làm chả: 1/2 mcf bột ngọt + 1/4 mcf muối + 2 mcf đường + 1 mcf hành tím + 1mcf tiêu ( hỗn hợp này bỏ vào khi xay tôm)

Cách Làm Chạo Tôm

• B1: chuẩn bị máy xay -> sau đó cho tôm vào xay trước rồi cho hỗn hợp gia vị làm chả vào + lòng trắng trứng + mỡ (lưu ý tất cả nguyên liệu đều cho vào từ từ) và xay mịn

• B2: sau khi xay xong chuẩn bị lớp lá chuối lấy hỗn hợp chả tôm ra đập thật mạnh để dai chả

• B3: Chuẩn bị lá chuối + phết một ít nước mắm lên lá chuối và cho chả tôm lên trải đều ra -> hấp cách thuỷ 20p -> sau khi hấp xong tắt bếp -> phết lòng đỏ trứng đã pha màu điều vào chả để tạo màu -> hấp thêm 10p

Hay có thể chuẩn bị 10 cây sả, cho 50g hỗn hợp chạo tôm bó đều quanh thân sả ( giống hình đùi gà ), bó xong mang đi chiên ngập dầu là đạt ( hoặc nướng)

Sốt chấm:

a) Nguyên liệu:

• Đường cát: 40g

• Nước lọc: 80g

• Mắm nam ngư: 30g

• Nước cốt chanh: 3g

• Đậu phộng rang giã nhuyễn: 20g

• Tỏi băm: 10g

• Ớt sừng băm: 10g

b) Cách làm:

• Cho tất cả vào trộn đều với nhau là đạt

Ăn kèm:

• Xà lách 

• Rau quế

• Dưa leo

• Bún tươi

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)

Xem thêm:

>> Cách làm nem lụi pate

>> Cách làm tôm tái tê

>> Cách làm pate cá ngừ