Hôm Nay Nấu Gì: Nem Lụi Pate

Nguyên Liệu Chính:

•B1: Thịt Heo: 700g thịt heo + 15g tỏi băm + 1 mcf hạt nêm gà + 1/2 mcf muối + 2 mcf đường + 2 mcf nước mắm + 1/2 mcf tiêu -> xay chậm đê trộn đều gia vị (lưu ý khi xay thịt phải lạnh) -> sau khi xay xong bỏ vào túi bóng và cho vào tủ lạnh.

•B2: Mỡ Heo: 120g mỡ heo cắt hạt lựu -> đun 200ml nước sôi + 1 mcf đường -> trụng mỡ, sau đó vớt ra để ráo -> sau đó ướp 1,5 mcf đường (ướp 15p) -> sau đó cho vô lò nướng để 70 độ C sấy khoảng 6p.

•B3: Giò Sống heo: 400g + 1 mcf hạt nêm + 1 mcf đường + 1 mcf nước mắm + 1/2 tiêu + 45g đá lạnh + 2/3 mcf baking soda + 1 mc tinh bột khoai tây (xay 30s) -> cho 2mc dầu ăn rồi xay 30s.

•B4: Trộn hỗn hợp giò sống và thịt heo lại với nhau -> sau đó cho 1 mc dầu ăn + 1/2 hủ pate gan + 1 mc rượu trắng (xay tiếp, thỉnh thoáng đánh thịt ra cho đều), thịt dai là đạt yêu cầu -> sau đó cho mỡ đã sấy vào -> nhồi đều hỗn hợp.

Cách Làm Nem:

• Chuẩn bị một mâm bọc lớp bọc thực phẩm và quét dầu ăn, đũa ngâm qua nước (để khi nướng ko bị cháy) hoặc ngon hơn khi dùng cây sả-> đeo bao tay và quét lớp dầu ăn vào bao tay để nặm nem -> sau khi nặn nem vào đũa thì đem đi nướng.

Sốt Quét Nem:

• 1 mc dầu hành + 1 mc mật ông + 1/2 rượu mai quế lộ + 1/2 nước mắm + 1/2 nước tương -> khuấy đều dùng quét lên nem khi nướng.

Sốt Chấm Nem:

• 50g tôm băm + 50g thịt nạc mỡ (giã nhuyễn) -> cho 1 mcf dầu điều + 10g hành (phi thơm) -> sau đó cho thịt và tôm vào (xào lửa trung bình, đánh đều tay) +2 mcf bột gà + 1/2 mcf tiêu + 250ml nước dừa + 1 mc tương leekum kee + 1 mc bơ đậu phộng (xay nhuyễn) + pha bột nếp (1mc bột nếp + 3mc nước) -> sau đó cho từ từ bột vô sốt (vừa cho vừa khuấy đều, ko cho nhiều bột nếp tránh tình trạng sốt bị đặc).