Nguyên liệu chính :
Hàu sống : 4 con -> chà vỏ thật sạch sau đó để 1 mảnh
Tôm sú : 4 con bóc vỏ , bỏ đầu, chừa đuôi , chẻ lưng, bỏ chỉ đen
Ốc hương :10 con -> luộc chín
Mực cơm : 4 con luộc chín
Bạch tuột nhỏ : 3 con luộc chín
Nghêu : 10 con -> luộc chín
Vẹm Newzeland : 4 con luộc chín
Nguyên liệu phụ :
Xoài xanh nhỏ ( xoài bao tử ) :2 quả -> cắt lát tròn
Trái tắc : 5 quả cắt lát tròn
Cốc : 2 quả cắt hạt lựu to
Ớt sừng :1 quả cắt lát xéo
Cà chua bi : 5 quả chẻ đôi
Cây sả non : 50g -> cắt lát
Chanh : 4 quả cắt lát tròn mỏng
Nguyên liệu làm sốt :
Mắm : 160g
Dấm : 225g
Đường : 150g
Bột ngọt : 25g
Knorr : 25g
Nước : 125g
Ớt bột : 20g
Nước cốt chanh : 1 quả
Tỏi băm : 30g
Ớt sừng băm : 30g
Ớt hiểm băm : 10g
-> B1: cho mắm + đường+ giấm + nước lọc + bột ngọt + hạt
nêm vào nồi nấu nhỏ lửa đến khi tan gia vị sau đó để nguội hỗn hợp này
B2: trộn đều ớt bột , tỏi băm , ớt băm và nước cốt chanh vào
hỗn hợp trên.
Cách làm món :
B1: Trộn hết nguyên liệu phụ( trừ chanh cắt lát) với nước sốt
B2: xếp hết nguyên liệu Hải sản ra 1 chiếc đĩa sâu lòng hình
oval. ( nếu có đĩa hình chiếc thuyền thì càng đỉnh)
B3: Tưới đều sốt đã trộn cùng nguyên liệu phụ lên trên Hải sản
B4: trang trí 1 ít ngò và chanh cắt lát xung quanh đĩa.
Món này rất ngon , rất xuất sắc !
Nguồn: Huỳnh Tấn Quỳnh