Nguyên liệu chính :
-Tôm sú size 60 con : 500g -> rửa sạch bóc vỏ bỏ đầu, giữ
đuôi , chẻ lưng -> xếp ra dĩa rồi cho vào tủ mát.
-Phần đầu tôm ướp với 1 ít tiêu và 1 ít hạt nêm sau đó tẩm qua bột chiên giòn rồi mang đi chiên ngập dầu cho vàng giòn.
Nguyên liệu làm sốt tái tê:
Mắm : 110g
Đường cát vàng : 100g
Nước cốt quật : 40g
Tương ớt : 20g
Ớt bột : 10g
Tỏi băm : 10g
Sả băm mịn : 20g
Riềng băm mịn : 50g
Ớt hiểm băm : 5 quả
Ớt sừng băm : 10g
Hành tím cắt lát mỏng : 20g
Mù tạt xanh : 10g
Gốc ngò cắt nhỏ : 3g
Nước lọc : 50g
Cách làm sốt tôm tái tê
B1: cho mắm + đường + nước vào nồi nấu tan đường sau đó đệ
nguội hỗn hợp này
B2: trộn tất cả nguyên liệu còn lại vào cùng hỗn hợp mắm đường
vừa nấu xong.
Nguyên liệu phụ :
Quật trái cắt lát mỏng : 4 trái
Hành tím lát mỏng : 2 củ to
Rau thơm : 10g
Rau ngò gai cắt nhỏ : 5g
Hành phi : 10g
Đậu phộng giã bễ : 10g
Cách làm món Tôm tái tê:
B1: sử dụng 30g nước cốt chanh tưới đều lên tôm để tái tôm
B2: xếp nguyên liệu phụ vào giữa đĩa tôm
B3: Tưới đều sốt tái tê lên bề mặt thịt tôm.
B4: Đặt đầu tôm chiên giòn vào giữa dĩa.
Nguồn: Đều bếp: Nguyễn
Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của
chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
xem thêm: