I. Kết cấu
Cá lóc kho nghệ tươi = cá lóc + sốt kho nghệ + nguyên liệu phụ + tạo mùi.
II. Phân tích kêt cấu
1.
Cá lóc:
Cá lóc 300g, làm sạch, dùng muối chà sát để loại bỏ nhớt, rửa sạch nhiều
lần và cắt lát vừa ăn.
2.
Sốt kho nghệ:
a.
Nguyên liệu:
-
Dầu ăn: 15g
-
Dầu màu điều: 10g
-
Hành tím băm: 20g
-
Nghệ tươi băm nhuyễn: 30g
-
ớt sừng băm: 5g
-
Nước lọc: 50g
-
Tương ớt cholimex: 15g
-
Mắm nam ngư: 6g
-
Hạt nêm heo: 5g
-
Đường: 5g
-
Tiêu đen xay: 1g
-
ớt bột Việt Nam: 1g
b.
Cách làm
-
Bước 1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau
đó phi thơm hành tím + ớt sừng và nghệ tươi.
-
Bước 2: cho nước lọc và tất cả gia vị vào chảo nấu
sôi tan gia vị là đạt.
3.
Nguyên liệu phụ:
-
Hành tím đập dập: 30g
-
Đầu hành lá cắt khúc: 20g
-
ớt sừng xanh đập dập: 1 trái
III.Hướng dẫn cách thực hiện món
-
Bước 1: cho 10g dầu ăn vào chảo, làm nóng và áp
chảo cá vàng đều 2 mặt.
-
Bước 2: sau đó cho sốt kho vào rim 1 phút cho sốt
bám đều mặt cá.
-
Bước 3: cho 200ml nước + nguyên liệu phụ vào nấu
sôi kho cá lửa nhỏ 15 phút.
- Bước 4: tắt bếp ra dĩa thêm Tạo mùi: cho hành lá cắt nhỏ.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
Xem thêm: