I. KẾT CẤU:
CÁ LÓC KHO RAU NGỖ = CÁ LÓC + SỐT KHO + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙI.II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Cá lóc: 500g➔ Cá lóc làm sạch nhớt, rửa sạch và cắt lát vừa ăn
2. Sốt kho:
a. Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 15g
- Dầu màu điều: 20g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 8g
- Mắm Nam Ngư: 7g
- Mì chính: 8g
- Đường cát: 7g
- Tương ớt cholimex: 20g
- Ớt bột Việt Nam: 2g
- Nghệ bột: 1g
- Hành tím băm: 15g
- Ớt sừng băm: 20g
- Tỏi băm: 10g
- Nước lọc: 40g
b. Cạch làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi băm + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Rau ngỗ cắt khúc: 20g
- Hành tím cắt múi cau: 20g
- Ớt hiểm đập dập: 2 trái
4. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ: 5g
- Rau ngỗ cắt nhỏ: 5g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho cá vào áp chảo săn thịt đều 2 mặt- B2: cho sốt kho vào và cho 300g nước lọc nấu sôi
- B3: cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào kho nhỏ lửa 15 phút là đạt
- B4: cho món ăn ra đĩa và cho hành lá cắt nhỏ + rau ngỗ cắt nhỏ lên trên và thưởng thức.
guồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: