Cách Nấu Cá Rô Đồng Kho Mía

 

I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:

CÁ RÔ ĐỒNG KHO MÍA = CÁ RÔ ĐỒNG + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT KHO MÍA + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:

1. Cá rô đồng: 400g
➔ Cá làm sạch vẩy, bỏ ruột và bỏ mang, sau đó cắt lát vừa ăn
2. Nguyên liệu phụ:
- Mía làm sạch vỏ chẻ đôi cắt khúc 5cm: 100g
3. Sốt kho mía:
a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 10g
- Dầu màu điều: 15g
- Mắm Nam Ngư: 12g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 8g
- Đường cát: 8g
- Mì chính: 6g
- Hành tím băm: 25g
- Nước lọc: 30g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
- Ớt sừng băm: 10g
- Tương ớt cholimex: 20g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím băm + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho hết tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt
4. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:

- B1: cho 15g dầu ăn vào chảo, cho 10g hành tím băm vào phi thơm
- B2: cho cá rô vào áp chảo săn 2 mặt, sau đó cho 400ml nước lọc vào cùng với hết tất cả lượng sốt kho mía vào nấu sôi
- B3: sau khi nấu sôi, cho mía vào nấu 15 phút nhỏ lửa thì tắt bếp
- B4: cho món ăn ra tô và cho 1 ít hành lá cắt nhỏ lên và thưởng thức.

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)