I. KẾT CẤU:
CÁ HỐ KHO HÀNH GỪNG = CÁ HỐ + SỐT KHO HÀNH GỪNG + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙIII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Cá hố: 300g➔ Cá hố làm sạch, cắt lát vừa ăn.
2. Sốt kho hành gừng:
a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 20g
- Dầu màu điều: 25g
- Nghệ bột: 1g
- Hành tím băm: 15g
- Gừng băm: 8g
- Tỏi băm: 15g
- Ớt sừng băm: 15g
- Ớt hiểm băm: 3g
- Mắm Nam Ngư: 10g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 5g
- Dầu hào: 7g
- Tương ớt cholimex: 15g
- Mì chính: 8g
- Đường cát: 15g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
- Nước lọc: 40g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím băm + gừng băm + ớt sừng + ớt hiểm băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt.
3. Nguyên liệu phụ:
- Hành tím múi cau nhỏ: 20g
- Đầu hành lá: 15g
- Ớt hiểm đập dập: 2 trái
4. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho 5g gừng cắt chỉ vào phi thơm- B2: cho cá hố vào áp chảo khử mùi, sau đó cho hết lượng sốt kho vào + 100g nước.
- B3: cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào kho nhỏ lửa 15-20 phút là đạt.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
xem thêm