I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
CÁ LÓC NẤU CHANH GỪNG = CÁ LÓC + SỐT CHANH GỪNG + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙIII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Cá lóc: 700g➔ Cá lóc đánh vẩy, làm sạch, cho 1 ít muối lên bề mặt da dùng tay chà xát đều lên để cho sạch nhớt và rửa sạch qua nước lạnh, sau đó cắt lát vừa ăn.
2. Sốt chanh gừng:
a) Nguyên liệu:
- Nước cốt gừng ( 100g gừng băm + 200g nước lọc, xay nhuyễn lọc lấy nước )
- Dầu ăn: 25g
- Hành tím băm: 20g
- Ớt sừng xanh băm: 20g
- Đường cát: 15g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 15g
- Mì chính: 10g
- Mắm Nam Ngư: 10g
- Muối tinh: 5g
- Ớt hiểm xanh: 7g
- Bột chanh: 10g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím băm + ớt sừng băm + ớt hiểm băm vào phi thơm
- B2: cho nước cốt gừng vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Hành tím múi cau: 20g
- Ớt sừng xanh đập dập: 2 trái
4. Tạo mùi:
- Thì là cắt nhỏ: 40g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho 20g dầu ăn vào chảo, cho cá vào áp chảo săn 2 mặt thịt- B2: cho 1 lít nước lọc vào nồi, cho cá đã áp chảo vào cùng với hết tất cả phần sốt chanh gừng vào nấu sôi.
- B3: cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào nấu sôi nhỏ lửa 5 phút.
- B4: 50g nước cốt chanh vào và cho rau tạo mùi vào nấu sôi lại lần nữa thì tắt bếp
- B5: cho món ăn ra tô và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)