Gỏi Bắp Bò Ngũ Sắc

gỏi bắp bò ngũ sắc

 I. KẾT CẤU:

❖ GỎI BẮP BÒ NGŨ SẮC = BẮP BÒ + SỐT TRỘN GỎI + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Bắp bò: 300g
→ Bắp bò mang đi luột 30 phút với 1 lít nước + 15g gừng cắt lát + 15g rượu mai quế lộ
→ Rửa sạch và để ráu nước
2. Sốt trộn gỏi:
a. Nguyên liệu:
- Mắm nam ngư: 50g
- Đường cát: 30g
- Mì chính: 15g
- Tương ớt: 15g
- Nước cốt chanh: 10g
- Ớt hiểm băm: 5g
- Ớt sừng băm: 15g
- Tỏi băm: 15g
- Dầu hành phi: 10g ( phi hành tím cắt lát với dầu ăn , thu được dầu hành phi và xác hành để trộn gỏi )
b. Cách làm:
→ B1: Cho mắm + đường + mì chín và tương ớt vào nồi nấu sôi sệt tan gia vị rồi để thật nguội
→ B2: Sau đó cho hết tất cả nguyên liệu và gia vị còn lại vào hỗn hợp đã nguội khuấy đều tan gia vị là đạt
3. Nguyên liệu phụ:
- Dưa leo chấn lát: 50g
- Cà rốt chấn lát: 40g
- Hành tây cắt sợi mỏng: 50g
- Hành tím cắt lát tròn: 20g
- Ớt sừng cắt sợi: 15g
- Rau húng: 10g
- Rau quế: 10g
4. Tạo mùi:
- Đậu phộng dã nhuyễn: 20g
- Hành phi: 15g
- Dầu hành phi: 10g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

- B1: Bắp bò sau khi luột chín mềm thì cắt lát thanh vừa ăn
- B2: Cho bắp bò vào thau inox cùng với nguyên liệu phụ + 50g sốt trộn và tạo mùi
- B3: Trộn đều nguyên liệu gỏi với nhau và cho ra đĩa là có thể dùng được
➢ Trong lúc trộn gỏi nên cho sốt trộn vào từ từ , nêm nếm vị vừa ăn nhé.
Nguồn: Đầu bếp Nguyễn Quốc Nghị
Xem thêm:
Nhãn: ,