I. Kết cấu
Cánh gà hầm xá xị = cánh gà + sốt xá xị + nguyên liệu phụ + tạo mùi
II. Phân tích kết cấu
1.
Cánh gà:
3 cánh khoảng 300g, làm sạch, rửa qua nước muối loãng rồi chặt miếng vừa ăn
hoặc giữ nguyên cánh.
2.
Sốt xá xị
a.
Nguyên liệu:
-
Hành tím băm: 15g
-
Tỏi băm: 15g
-
Ớt sừng băm: 10g
-
Gừng băm: 8g
-
Dầu ăn: 15g
-
Dầu màu điều: 15g
-
Nước lọc: 50g
-
Hạt nêm heo: 7g
-
Đường cát: 5g
-
Nước mắm: 5g
-
Tiêu đen xay: 1g
-
Ớt bột: 1g
-
Tương ớt: 15g
-
Ngũ vị hương: 1 ít
b.
Cách làm:
-
Bước 1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau
đó phi thơm hành tím + tỏi + ớt sừng và gừng băm.
-
Bước 2: cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào
nấu sôi tan gia vị là đạt.
3.
Nguyên liệu phụ:
-
Nước ngọt xá xị: 1 lon
-
Đầu hành lá: 15g
-
Hành tím đập dập: 20g
-
Gừng cắt lát: 5g
4.
Tạo mùi:
-
Mè trắng rang: 1g
-
Hành lá cắt mịn: 3g
III.Hướng dẫn cách thực hiện:
-
Bước 1: Cho cánh gà vào chảo dầu nóng, chiên gà
ngập dầu đến khi vàng.
-
Bước 2: cho sốt vào chảo xào nhanh cánh gà lửa lớn
1 phút, sau đó cho nước ngọt xá xị + nguyên liệu phụ và 100g nước lọc.
-
Bước 3: Nấu sôi lửa nhỏ gà 30 phút, sau khi nước
sệt lại là đạt.