I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
BÒ HẦM BIA NGŨ VỊ = THỊT THĂN BÒ + SỐT HẦM NGŨ VỊ + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙI.II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Thịt thăn bò: 250g➔ Bò rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, sau đó mang đi ngâm với 10g bột backing soda + 1 lít nước, ngâm 15 phút và rửa sạch với nước
2. Sốt hầm ngũ vị:
a) Nguyên liệu:
- Bột ngũ vị hương: 1g
- Sả băm: 15g
- Hành tím băm: 15g
- Tỏi băm: 15g
- Ớt sừng băm: 10g
- Mắm Nam Ngư: 12g
- Súp nền bò hiệu Knorr: 10g
- Mì chính: 5g
- Đường cát: 7g
- Mật ong chai nhựa: 10g
- Dầu màu điều: 15g
- Dầu ăn: 15g
- Nước lọc: 50g
- Tương ớt cholimex: 20g
- Xì dầu đặc biệt: 2g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo, cho sả băm + hành tím + tỏi + ớt sừng băm vào phi thơm
- B2: cho bột ngũ vị hương vào xào thơm, cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
➔ Tổng thành phẩm sốt thu được là 170g sốt
3. Nguyên liệu phụ:
- Cà rốt cắt khối vuông: 100g
- Hành baro cắt khúc: 20g
- Củ sen cắt lát: 50g
4. Tạo mùi:
- Rau quế: 1 cọng
- Hành tây cắt sợi mỏng: 5g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho bò vào nồi cùng với hết tất cả lượng sốt, rim nhỏ lửa 3 phút cho thấm sốt- B2: cho 150g bia + 150g nước lọc vào nấu sôi nhỏ lửa 20 phút
- B3: sau phút thứ 20 thì cho hết tất cả nguyên liệu phụ vào nấu nhỏ lửa thêm 15 phút nữa là đạt
- B4: cho món ăn ra tô, cho 1 cọng rau quế và hành tây cắt sợi mỏng lên trên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)