I. KẾT CẤU :
CƠM CHÁY SỐT MẮM VỪNG = CƠM CHÁY + SỐT MẮM VỪNG + TOPPING
1. Cơm cháy :
Nếp thơm : 500g
->Sơ chế :
B1:ngâm nước ấm 3-4 tiếng sau đó vo sạch để ráo nước
B2: cho 2g hạt nêm + 5g dầu ăn vào nếp trộn đều
B3: mang đi hấp cách thuỷ 30 phút cho hạt nếp nở đều
B4: để nguội xôi sau đó dùng nắp nhựa tròn , cho xôi vào tạo thành bánh rồi mang đi phơi khô
B5: chiên ngập dầu đến khi vàng giòn ta thu được cơm cháy
2. Sốt mắm tỏi đậu :
Dầu ăn : 10g
Tỏi băm : 10g
Nước Mắm Nam Ngư: 50g
Tương ớt : 30g
Dầu màu điều : 10g
Giấm 5% : 25g
Sate : 10g
ớt sừng băm : 20g
Đường cát : 50g
Nước lọc : 20g
ớt bột : 3g
tôm khô xay mịn : 10g
tóp mỡ : 40g
vừng rang ( mè ) : 7g
->Cách nấu sốt :
B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo
B2: cho tỏi vào phi vàng , tiếp tục cho nước và tất cả gia vị còn lại vào nấu cho sốt có độ sệt vừa là được
B3: cho tóp mỡ và mè rang vào trộn đều
3. Topping :
a. Mỡ hành : đun nóng 100g dầu ăn sau đó đổ vào 50g hành lá cắt nhỏ , trộn đều
b. Tôm khô rang chín xay mịn hoặc chà bông
III. CÁCH TRÌNH BÀY :
B1: Cho sốt mắm vừng lên trên cơm cháy
B2: cho ít mỡ hành lên trên
B3: cho tôm khô xay mịn hoặc chà bông lên.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
xem thêm: