I) NGUYÊN LIỆU
1) Nguyên liệu chính:
- Lươn: 500g- Mỳ Quảng: 1,5kg
2) Nguyên liệu phụ
- Giấm: 20g- Đường: 20g
- Nước lọc: 40g
- Dầu mè: 10g
- Muối: 5g
- Nước cốt chanh: 5g
- Nước dừa 1 quả: 0,5 lít
- Tỏi băm: 10g
- Tiêu xay: 1g
- Sa tế: 30g
- Đậu phộng: 10g
- Dầu điều: 15g
- Mì chính: 5g
- Nghệ tươi băm nguyễn: 30g
- Ớt bột: 0,5g
- Sả đập dập: 1 cây
- Rượu gạo trắng: 10g
3) Tạo mùi
- Hành lá cắt nhỏ: 10g- Hành phi bằng dầu điều.
4) Ăn kèm
- Bánh tráng nướng: 2 cái- Đậu phộng: 10g
- Rau sống: lá tía tô, xà lách, diếp cá, bắp chuối, giá đỗ, rau mầm,…
- Chén mắm đậm đà theo vùng miền
II) SƠ CHẾ
1) Rau sống
- Rau sống lặt bỏ lá sâu, rửa sạch và để ráo nước.2) Lươn
- Bỏ đầu, làm ruột lươn- Bóp lươn ướp muối khoảng 2 phút, sau đó rửa lươn bằng nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước thường, dùng khăn sạch thấm khô lươn. ( Bạn có thể làm sạch lươn bằng rượu hoặc giấm )
- Trụng lươn:
- Trụng lươn qua nước sôi khoảng 30 giây để lươn ra bớt chất nhờn
- Nước trung lươn khoảng 1 lít dùng cho 500g lươn
- Đập dập 2 trái ớt sừng, 1 củ hành tím, 3 củ nghệ tươi, để thịt lươn lên trên.
III) CÁCH LÀM
- Luộc lươn trong vòng 30 phút- Bóc thịt lươn
- Ướp lươn cùng với bộ gia vị
- Lấy xương lươn rửa sạch, bỏ vào nước dùng ( nước luộc lươn ), luộc 20 phút
- Lọc nước luộc lươn để lấy nước trong, cho nước luộc lươn ra tô để lắng chất đục xuống bên dưới
- Nhân lươn:
- Lấy 500g thịt lươn đã ướp bộ gia vị trộn đều và chờ cho thịt lươn được thấm
- Cho 10g dầu điều vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, cho lươn vào chảo và xóc đều, để riu lửa cho đến khi lươn chín, thấm và vừa ăn
- Trình bày:
- Sắp xếp rau sống, mì Quảng, chén lươn, hành phi bằng dầu điều, nước mắm, chanh, ớt trên cùng một cái mẹt có lót lá chuối phía bên dưới
- Khi ăn, thực khách sẽ lần lượt cho nguyên liệu vào một cái tô và trộn đều lên để thưởng thức.
IV) LƯU Ý
- Hạn chế dùng đũa trong quá trình xào thịt lươn.- Trong lúc riu lửa để lươn chín, châm thêm nước dùng khi thấy nước trong chảo cạn.
xem thêm: