*I. Kết cấu chung:
*II. Phân tích kết cấu :
( định lượng này dành cho 4 người ăn )
*1. Nước lẩu :
Nước ngâm nấm khô : 1,5 lít
Táo đỏ khô rửa sạch : 10 quả
Kỷ tử rửa sạch : 10 hạt
Hành tím cắt lát : 20g
Tỏi băm : 20g
ớt hiểm đỏ : 1 quả cắt đôi
ớt hiểm xanh : 1 quả cắt đôi
Cà chua cắt múi cau : 1 quả
Thơm cắt lát : 100g
Dầu ăn : 40g
*+ Bộ gia vị nêm nước lẩu:
Bột Ajquick vị lẩu thái : 30g
Hạt nêm : 10g
Muối: 5g
Mắm 40 độ đạm : 10->20g ( tuỳ khẩu vị vùng miền )
Đường phèn : 10g
Mì chính : 6g
Dầu màu điều : 20g
Tương cà chua : 20g
Tương ớt : 10g
Chanh : 1 quả -> lấy nước cốt
[ Bộ gia vị nêm dành cho người ăn chay ]
Bột Ajquick vị lẩu thái : 30g
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen : 10g
Muối: 5g
Mắm chay : 20g ( tuỳ khẩu vị vùng miền )
Đường phèn : 10g
Mì chính : 6g
Dầu màu điều : 20g
Chanh : 1 quả -> lấy nước cốt
Tương cà chua : 20g
Tương ớt : 10g
*2. Nấm khô:
Nấm hồng ngọc
Nấm Notaky
Nấm hương Shitake
Nấm hoàng kim
Nấm bào ngư đuôi phượng
Nấm tú trân
Nấm thủ hầu
-> Lấy mỗi loại 10g sau đó ngâm vào 1,5 lít nước sôi trong 15 phút sau đó vớt nấm xếp ra đĩa , phần nước ngâm nấm dùng để nấu nước lẩu
*3. Topping lẩu :
Thịt gầu bò Mỹ : 200g
Xúc xích xông khoí : 5 cây
Thanh cua cuộn chả cá : 4 cây
Bắp Mỹ và bắp Nữ Hoàng: 2 quả
Cà tím Nhật:1 quả
Cải cúc :100g
Cải thảo :100g
· Nếu ăn chay thì chỉ dùng rau củ , topping có thể thay đổi theo sở thích
*4. Ăn kèm:
Bún tươi hoặc mì trứng
Nước chấm lẩu:
Nước me : 50g
Hành lá cắt nhỏ : 5g
Mắm : 10g
Đường : 10g
ớt băm : 5g
dầu mè : 3g
ngò gai cắt nhỏ : 5g
mè rang : 1g
-> Tất cả trộn đều
III. Cách nấu lẩu :
B1: cho dầu ăn vào chảo , cho hành tím, tỏi phi thơm, cho tiếp cà chua, ớt hiểm vào đaỏ đều
B2: cho 1,5 lít nước ngâm nấm vào
B3: nêm gia vị ( nếu ăn chay thì nêm bộ gia vị chay)
B4: cho táo đỏ, kỷ tử vào nấu sôi
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm:
>> Cách nấu lẩu cá lóc tiêu xanh