Cách Làm Mực Cơm Sữa Chiên Mắm

 I. KẾT CẤU :

MỰC CƠM CHIÊN MẮM = MỰC CƠM + SỐT CHIÊN MẮM + BỘ NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙI

* II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Mực cơm :

300g -> nên chọn mực cơm hấp sẵn thì khi chiên mực không bị ra nước , nhão thịt. Nếu mua mực Sữa tươi thì mình hấp chín trước khi chiên.
+ Mực ướp với 10g nước cốt gừng rồi lăn qua lớp bột bắp rồi mang đi chiên giòn (chú ý nhiệt độ dầu trên 150 độ, nếu nhiệt độ dầu thấp sẽ chuyển trạng thái luộc dầu , làm cho con mực không săn được , ăn rất dở )

2. Sốt chiên mắm:

Nước lọc : 100g
Mắm Nam Ngư : 30g
Ngũ vị hương : 1 ít
Tỏi băm : 10g
Tương ớt : 60g
ớt bột : 4g
đường cát vàng : 20g
hạt nêm : 2g
dầu ăn : 10g
dầu màu điều : 10g
* B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó cho tỏi băm và ngũ vị hương vào phi thơm
*B2: cho nước lọc vào ,sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào nấu sốt sệt vừa là được
* Lưu ý: sốt này bảo quản tủ mát 30 ngày nên có thể nấu số lượng nhiều để dùng dần .

3. Bộ nguyên liệu phụ :

Hành tây cắt múi cau : 30g
Hành lá cắt khúc 5 cm : 10g
ớt sừng cắt lát xéo : 1 quả

4. Tạo mùi :

Mè rang vàng ( vừng ) : 5g
Ngò rí : 1 cọng
Tiêu xay : 1 ít

III. CÁCH LÀM :

B1: cho mực chiên vào chảo cho sốt chiên mắm vào đảo đều
B2: cho bộ nguyên liệu phụ vào đảo nhanh lửa lớn để sốt chiên mắm bám đều vào nguyên liệu
B3: cho ra đĩa,cho mè rang , tiêu xay, và ngò lên trên
B4:Thưởng thức nào! Siêu ngon nhé!

Nguồn: Đều bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)

xem thêm:

>> Cách làm cá nục nướng giấy bạc

>>Cách làm tôm xào lạc

>>Cách nấu dư leo xào thịt bò băm