I.Kết cấu
Cá lóc om dưa muối = Cá lóc + Nguyên liệu phụ + sốt om + tạo mùi.
II.Phân tích kết cấu
1.
Cá lóc: 500g
è
Cá lóc làm sạch, cắt lát dày 2cm.
2.
Nguyên liệu phụ:
-
Dưa gang muối cắt dày 1cm: 250g
-
Đầu hành lá: 20g
-
Ớt sừng xanh cắt khúc: 2 trái
3.
Sốt om
a.
Nguyên liệu
-
Tỏi băm: 15g
-
Hành tím băm: 20g
-
Ớt sừng băm: 20g
-
Ớt hiểm băm: 5g
-
Nước mắm: 8g
-
Hạt nêm heo: 5g
-
Tương ớt: 20g
-
Bột ngọt: 6g
-
Đường cát: 5g
-
Dầu ăn: 15g
-
Dầu màu điều: 15g
-
Sate khô: 15g
-
Ớt bột: 1g
-
Muối tinh: 1g
-
Nghệ bột: 1g
-
Nước lọc: 50g
b.
Cách làm:
-
Bước 1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho
tỏi băm, hành tím băm, ớt sừng băm, ớt hiểm băm vào phi thơm.
-
Bước 2: cho nước lọc vào và cho hết tất cả gia vị
còn lại vào nấu tan là đạt.
4.
Tạo mùi:
-
Hành lá cắt nhỏ: 10g
III. Hướng dẫn thực hiện món
-
Bước 1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho 10g gừng băm
vào phi thơm, sau đó cho cá lóc vào áp chảo săn đều 2 mặt thịt.
-
Bước 2: cho sốt om vào rim nhỏ lửa 3 phút cho thấm
sốt, sau đó cho 500ml nước lọc và nguyên liệu phụ vào nồi nấu sôi nhỏ lửa 15 phút
là đạt.
-
Bước 3: cho cá lóc om dưa muối ra và cho hành lá
cắt nhỏ lên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
Xem thêm: