I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Đuôi heo: 500g
➔ Đuôi heo làm sạch, chặt miếng vừa ăn, sau đó mang đi chần sạch qua hỗn hợp khử mùi ( 2 lít nước lọc + 15g gừng cắt lát + 20g hành tím múi cau + 10g rượu trắng ), chần đến khi nước sôi lại thì vớt ra rửa sạch và để ráo
2. Nguyên liệu phụ:
- Hạt sen: 100g
- Đầu hành lá: 20g
- Ớt sừng xanh đập dập: 1 trái
3. Sốt nêm:
a. Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 15g
- Hành tím băm: 20g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 8g
- Muối tinh: 3g
- Mì chính: 5g
- Đường cát: 3g
- Mắm Nam Ngư: 5g
- Nước lọc: 30g
b. Cách làm:
- B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho hết tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
4. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ: 10g
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
- B1: cho đuôi heo vào nồi, sau đó cho 1,5 lít nước lọc vào nấu sôi
- B2: cho sốt nêm + nguyên liệu phụ vào hầm nhỏ lửa 60 phút là đạt
- B3: cho đuôi heo hầm hạt sen ra tô và cho hành lá cắt nhỏ lên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem Thêm: