Nguyên liệu làm chả ốc ống nứa lá chanh :
ốc bưu : 2kg mua về ngâm nước vo gạo qua 1 đêm rồi luộc ốc qua nước luộc ( 2 lít nước + 100g sả đập dập + 30g rươụ trắng + 50g gừng đập dập + 10g muối ) luộc tầm 10 phút từ lúc nước sôi -> lấy phần đầu thịt ốc, bỏ phần ruột ốc -> cho ít muối chà sát với thịt đầu ốc cho sạch hết nhờn rồi rửa lại nước lạnh thật kĩ ( khoảng 3 lần)
giò sống heo : 500g
da heo luộc chín cắt hạt lựu nhỏ : 50g
mỡ heo xay nhuyễn : 50g
nấm hương khô ngâm nước nóng cho nở rồi cắt hạt lựu nhỏ : 10 nấm
hành tím băm : 20g
toỉ băm : 15g
sả băm nhuyễn : 20g
gừng băm vắt nước ráo : 10g
riềng băm thật nhuyễn : 20g
tiêu xay :2g
hạt nêm : 5g
mắm Nam Ngư : 10g
mì chính : 10g
đường: 5g
dầu ăn : 40g
lá chanh cắt chỉ : 5g
cách làm :
b1: cho dầu ăn vào chảo sau đó cho tỏi, hành tím, sả, riềng , gừng vào phi thơm
b2: cho thịt ốc vào xào thơm, nêm gia vị
b3: cho ốc vào vào máy xay vừa ( còn hạt lựu , đừng xay nhuyễn )
b4: cho ốc trộn đều cùng giò sống + mỡ heo + da heo + nấm hương + lá chanh cắt chỉ -> dùng tay quết đều hỗn hợp này để tăng độ dai cho chả ốc
b5: thoa 1 lớp dầu ăn bên trong túi nặn ( nilong ) sau đó cho hỗn hợp chả ốc vào rồi cho vào tủ đông 30 phút
b6: nặn chả ốc vào ống nứa rồi mang đi hấp cách thuỷ 15 phút
lưu ý : nếu không có ống nứa thì có thể nhồi vào vỏ ốc hoặc viên thành từng viên gói trong giấy bạc rồi mang đi hấp nha .
món này hấp xong mang đi chiên hoặc áp chảo hoặc nướng thì tuyệt vời lắm lắm
những bạn kinh doanh thì hấp sẵn số lượng nhiều sau đó cấp đông, khi nào bán thì rã đông sau đó mang đi hấp lại hoặc chiên, nướng . Hương vị vẫn đảm bảo thơm ngon.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: