I. KẾT CẤU :
❖ ĐÙI ẾCH CUỘN LÁ CHANH NƯỚNG SỐT CHANH ỚT = ĐÙI ẾCH + SỐT CHANH ỚT + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Đùi ếch : 10 cái ( 200g )→ Đùi ếch làm sạch , ngâm giấm gạo 5 phút để khử mùi tanh rồi rửa nhiều lần qua nước và để ráo.
2. Sốt chanh ớt :
a. Nguyên liệu :
- Hành tím băm : 2mc
- Ớt sừng băm : 2mc
- Tỏi băm : 1mc
- Mật ong : 1mc = 10g
- Sốt đồ nướng leekumkee : 1mc = 16g
- Dầu ăn : 3mc = 18g
- Lá chanh cắt nhuyễn : 5 lá
- Tương ớt : 3mc = 30g
- Hạt nêm heo : 2mc = 14g
- Mắm nam ngư : 2mc = 10g
- Ớt bột : 2mcf = 2g
- Tiêu đen xay : 1mc = 1g
- Dầu màu điều : 1mc = 7g
- Gừng băm mịn : 1mc
- Giấm gạo : 1mc = 5g
- Nước lọc : 20ml
- Đường cát : 1mc = 7g
- Nước cốt chanh : 1 quả ( quả chanh vắt lấy nước cốt )
b. Cách làm :
→ Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay xay nhuyễn
3. Nguyên liệu phụ :
- Lá chanh : 10 lá ( dùng lá chanh lớn )
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên đùi ếch để khi nướng sốt dễ thấm vào→ B2 : Cho ếch vào thau , sau đó cho ½ số lượng sốt chanh ớt vào ướp đùi ếch 15 phút
→ B3 : Cuộn lá chanh quoanh đùi ếch và dùng tăm xiên cố định , nướng ếch vào nồi chiên không dầu với 180 độ 15 phút là được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)