I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
CÁ NỤC KHO MẶN = CÁ NỤC CƠM + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT KHO MẶNII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Cá nục cơm: 0,5kg➔ Cá nục làm sạch, bỏ mang và rửa sạch với nước để ráo
2. Nguyên liệu phụ:
- Đầu hành lá đập dập: 4 nhánh
- Ớt hiểm đỏ đập dập: 4 quả
3. Sốt kho mặn:
a) Nguyên liệu:
- Dầu ăn: 6mc -> 36g
- Dầu màu điều: 5mc -> 35g
- Mắm Nam Ngư: 6mc -> 30g
- Ớt bột Việt Nam: 2mcf -> 2g
- Mì chính: 4mcf -> 12g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 3mcf -> 6g
- Muối tinh: 1mcf -> 4g
- Đường cát: 3mc -> 21g
- Nước lọc: 8mc -> 40g
- Tiêu xay: 2mcf -> 2g
- Hành tím băm: 1mc
- Tỏi băm: 2mc
- Tương ớt cholimex: 2mc -> 20g
- Bột nghệ: 1mcf -> 2g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím băm + tỏi băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho cá nục và nguyên liệu phụ vào nồi, cho hết tất cả phần sốt kho mặn vào ướp 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh- B2: sau 2 tiếng thì mang đi kho nhỏ lửa 20 phút thì tắt bếp ( trong quá trình kho không được đảo, chỉ được cầm chảo lắc lắc cho cá khỏi cháy ).
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)