Cách Làm Ba Chỉ Cuộn Sả Nướng Sốt Riềng

 I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:

BA CHỈ CUỘN SẢ NƯỚNG SỐT RIỀNG = THỊT BA CHỈ NGUYÊN KHỔ + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT RIỀNG + ĂN KÈM + SỐT CHẤM

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:

1. Ba chỉ nguyên khổ: 300g
- Thịt ba chỉ làm sạch, cắt lát mỏng theo khổ thành 1 lát mỏng dài.
2. Nguyên liệu phụ:
- Sả: 10 cây
➔ Sả cắt đầu, bỏ gốc và rửa sạch với nước
3. Sốt riềng:
a) Nguyên liệu:
- Hành tím băm: 2mc
- Tỏi băm: 1mc
- Gừng băm: 1mc
- Riềng băm: 2mc
- Ớt sừng băm: 1 trái
- Mắm Nam Ngư: 2mc -> 10g
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 4mcf -> 8g
- Đường cát: 3mcf -> 9g
- Tương ớt cholimex: 2mc -> 20g
- Ớt bột Việt Nam: 2mcf -> 2g
- Dầu màu điều: 5mc -> 35g
- Dầu ăn: 3mc -> 18g
- Mì chính: 3mcf -> 9g
- Nước lọc: 5mc -> 25g
- Bột ngũ vị hương: 1mcf -> 2g
b) Cách làm:
➔ Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào máy xay xay nhuyễn là được
4. Ăn kèm:
- Sả cây
- Chanh
- Ớt
- Lá mơ
- Lá đinh lăng
- Tỏi
- Dưa leo
5. Sốt chấm:
a) Nguyên liệu:
- Mắm tôm sen thảo: 60g
- Nước cốt tắc: 15g
- Ớt hiểm băm: 3g
- Tỏi băm: 10g
- Đường cát: 15g
- Ớt bột Việt Nam: 2g
- Mì chính mịn: 10g
b) Cách làm:
➔ Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào đánh tan là đạt.

III. HƯỚNG DẪN THỰC MÓN ĂN:

- B1: cho thịt ba chỉ ướp với sốt riềng 15 phút cho thấm sốt.
- B2: cho thịt ba chỉ cuộn đều quanh cây sả, sau đó đính chặt bằng que tăm để cố định
- B3: mang đi nướng với nhiệt độ 180 độ C-15 phút là đạt
- B4: trình bày món ăn ra đĩa và thưởng thức

Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị

(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)