I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Cá nục bông:
450g➔ Cá nục mua về làm sạch, bỏ sạch ruột cá cắt đôi thành làm 2 khúc
2. Nguyên liệu phụ:
• Đầu hành lá đập dập: 20g
• Ớt hiểm đập dập: 10g
3. Sốt kho me:
a) Nguyên liệu:
• Nước cốt me: 150g ( 100g me cô đặc + 200g nước) hòa tan thu lọc thu được nước cốt me
• Ớt hiểm băm: 6g
• Hành tím băm: 30g
• Tỏi băm: 15g
• Đường cát: 45g
• Mì chính: 10g
• Hạt nêm heo: 25g
• Ớt bột việt nam: 2g
• Mắm nam ngư: 50g
• Nước lọc: 100g
• Tương ớt: 30g
• Dầu màu điều: 75g
• Dầu ăn: 25g
b) Cách làm:
• B1: Cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi + ớt hiểm băm vào phi thơm
• B2: Cho nước lọc + nước cốt me vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan vừa sệt là đạt
➔ Tổng thành phẩm thu được 450g sốt
4. Sốt chấm mắm nêm:
a) Nguyên liệu:
• Mắm nêm: 50g
• Đường cát: 5g
• Mì chính: 3g
• Ớt hiểm băm: 5g
• Tỏi băm: 5g
• Thơm băm nhuyễn: 10g
b) Cách làm:
➢ Trộn đều tất cả với nhau là đạt
5. Ăn kèm:
• Rau muống
• Xà lách
• Dưa leo cắt thanh
• Giá đỗ
• Rau quế
• Bánh tráng lề
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:
• B1: cho 20g dầu ăn vào chảo, cho cá nục vào áp chảo đều 2 mặt đến khi cá săn lại thì cho 240g sốt vào rim lửa nhỏ 3 phút
• B2: cho 500ml nước lọc vào và cho tất cả nguyên liệu phụ vào nấu đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ nấu 45 phút thì tắt bếp và cho cá ra đĩa ăn kèm với bánh tráng cuốn cùng 1 ít rau ăn kèm và chấm với mắm nêm và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: