I. KẾT CẤU:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
• Tai Heo:
1. Tai Heo: 1kg ( lấy phần tai thôi nha, không lấy phần thịt má heo)
• Nguyên liệu phụ:
2. Hành Tây: 1 củ
3. Muối Hạt: 20g
4. Giấm: 130ml ( chia 2 chén , chén 100ml , chén 30ml)
5. Rượu trắng :20g
6. Gừng: 20g
7. Sả: 2 cây -> đập dập
8. Bột BakingSoda: 1mc
9. Nước: 2 lít
- Cách sơ chế tai heo:
B1: Cạo sạch lông tai heo (*Lưu ý: hãy vệ sinh thật sạch nếu không sẽ bị hôi)
B2: Cho muối hạt vào +100ml giấm + rượu + gừng -> sau đó bóp và thoa đều các tai, ngâm khoảng 5p thì rửa tai lại thật sạch
B3: Nấu 2L nước + 30ml giấm + 2mc rượu trắng + 2 cây sả đập dập + 20g gừng + 1 củ hành tây (cắt làm 4) -> khi nước sủi tăm thì cho tai heo vào chờ nước sôi thì hạ lửa nhỏ luộc khoảng 30p (*Lưu ý: luộc phải chín tai mềm khi chiên thì tai heo mới giòn) + 1mc bột baking soda (muối nở, cái này làm cho tai heo mềm nhanh) -> sau khi luộc xong rửa qua nước lạnh 3-4 lần và nhớ kiểm tra còn lông tai không nhé
B4: Thái tai heo không dày quá 3mm, sau đó cho 1mcf muối bột vào trộn đều ướp 5p -> sau đó đem đi sấy (60 độ), hoặc dùng nồi chiên không dầu, lò nướng (dùng chức năng có quạt nhiệt độ 50 độ), có thể phơi nắng, làm cho tai khô lại là được
B5: Sau khi tai đã khô ta đem đi chiên, chuẩn bị một chảo dầu (*Lưu ý: phải nhiều dầu và để cho dầu nóng, dầu phải nóng khi chiên tai heo khoảng vài giây, tai heo nổi lên sẽ đạt, nếu không sẽ bị chai, khi chiên ta cho từng tai heo vào đừng cho vào hết sẽ bị dính cục) -> chiên đến khi ta ấn tai heo huống mà dầu không còn sủi bọt thì vớt ra cho ráo dầu
• Gia Vị Muối Lắc:
- Nguyên Liệu:
1. Muối bột : 3g
2. Đường: 10g
3. Bột phomai : 20g
4. Ớt Bột Hàn Quốc : 2g
- Cách Làm muối lắc:
Trộn tất cả gia vị lại với nhau và khuấy đều hỗn hợp (nêm tuỳ khẩu vị các bạn nhé)
III. CÁCH LÀM MÓN:
*Sau khi chiên tai heo xong ta để ráo dầu sau đó ta trộn tai heo với hỗn hợp gia vị muối lắc, trộn cho muối thấm đều vào tai là các bạn đã hoàn thành món ăn rồi
Đây là món tai heo snack ăn rất là giòn miệng, các bạn có thể biến tấu thêm sốt ớt, sốt mắm, hoặc loại gia vị gì mà các bạn thích nhé!
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: