Hôm Nay Nấu Gì: Cách Làm Bánh Xu Xuê

I.KẾT CẤU :

BÁNH XU XUÊ = NHÂN BÁNH + VỎ BÁNH

II.PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1.Nhân bánh :

- Đậu xanh bỏ vỏ: 200gr
- Đường trắng: 160gr.
- Dừa tươi nạo sợi vắt ráo nước : 70gr - 100gr ( có thể thêm mè rang)
->Cách làm:
B1: Đậu ngâm nở 3h hoặc có thể ngâm qua đêm hoặc 5,6h. Sau ngâm bỏ ra vo sạch.
B2: Cho đậu vào nồi cho lên bếp hấp chín.
B3: cho đậu nghiền hoặc xay mịn, cho dừa nạo và đường, đậu nghiền vào nồi, đảo thấy dừa trong và đường tan sệt cạn lại. Cạn khô là được.
(Lưu ý: Đậu có thể xay Hoặc lấy cối giã, nghiền đậu mịn ra là được.)
Khi nhân sệt khô lại thì cho đậu ra đĩa chờ nguội mới viên nhân.

2.Vỏ bánh :

- Bột năng: 300gr
- Đường 140gr (ăn ngọt hơn cho 170gr).
- Nước lã (nước màu): 750ml. Muốn ăn giòn nhiều hơn dùng 720ml ( muốn tạo màu thì dùng nước màu nhé)
- Dầu ăn 25ml.
- Vani: 1/2 thìa cf. Có thể thay bằng 1 thìa cf nước hoa bưởi
- Muối: 1/3 thìa cf. Có thể không cho
->Cách làm:
B1: Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau khuấy tan bột và đường
B2: Cho vào 1 nồi (chống dính càng tốt) . Bật bếp đun lửa vừa tay khuấy đều. Đun khi bột quánh dần lại nặng tay vón thành cục dở sống chín thì dừng lại.
B4: cho hỗn hợp ra khay có lót nilon hoặc bôi dầu ăn . Chia bột ra từng viên. Đặt nhân vào viên tròn lại, cho bánh vào khuôn nhựa hoặc silicon nhỏ như cốc. Hấp 15-20p. Chín bỏ ra. Chờ nguội hẳn rồi gói nilon.
( vì nguội giúp bánh dễ gói hơn và không hấp hơi nước vào vỏ làm bánh trông xấu và cũng bảo quản được bánh lâu hơn)
**Lưu ý:**
Tỉ lệ vỏ 40 nhân 25gr. Vỏ.40 nhân 30. Hoặc vỏ 50 nhân 30.
Bánh 65-70-80gr. Được 20-22 bánh
Bánh chín để nguội mới dỡ không dễ nát vỡ.
Khi nguội ăn bánh sẽ ngon hơn. Ăn Giòn hơn sau khi để thật nguội.
**ĐẶC BIỆT : PHẦN TẠO MÀU VỎ BÁNH**
- Màu tự nhiên có thể dùng dạng rau củ tươi như lá cẩm , củ dền, bắp cải tím, hoa đậu biếc, gấc..... xay lọc lấy phần nước. Trung bình xay 10- 30gr. (Còn tùy độ đậm nhạt, non già của chính rau củ đó có thể tăng lên tới 50-80gr) Đậm nhạt thì tăng lên, nhưng hạn chế cho quá nhiều màu bánh sẽ mềm bở. Nên dùng tươi ngay thì lên màu sẽ giữ được màu đẹp. Pha nước rồi lọc bỏ bã.
Màu từ bột màu hoặc từ củ quả khô. Trung bình 5-10gr. Màu từ bột cho trực tiếp vào phần nước làm vỏ. Củ quả khô ngâm nước sôi như pha trà, lọc qua rây.
Tất cả đậm nhạt do sở thích. Nhưng nên cho ít rau củ không vỏ bánh không được dai nhiều nhé.

MÀU TỰ NHIÊN:

Màu xanh: lá nếp. Bột rau cải hàn quốc, diệp lục
Đỏ, hồng: củ dền, thanh long đỏ, atiso.
Vàng: dành dành, tinh bột nghệ, cỏ mật mông, hoa xí xọn, bí ngô vàng
Tím: lá cẩm, bắp cải tím, khoai lang tím.
Nâu: cacao
Trắng: nguyên màu bột.
Cam: gấc tươi
Xanh da trời: hoa đậu biếc dạng hoa khô hoặc bột
Các màu cho nhiều ít sẽ ra vỏ đậm nhạt khác nhau.
Ví dụ: 1 màu củ dền có thể ra tới 5 màu từ đỏ tới hồng là do cho ít nhiều.