I. KẾT CẤU CHUNG:
MỲ XÀO = MỲ TRỨNG + RAU CỦ XÀO + THỊT BÒ + SỐT XÀO + RAU NÊM
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Mỳ trứng khô : 2 cục (trụng qua nước sôi vừa mềm tới sau
đó ngâm qua nước lạnh cho nguội rồi vớt ra để thật ráo
2. Rau củ xào :
- Cải ngọt : 120g cắt khúc 5cm rửa sạch
- Cà rốt bào sợi : 20g
- Hành tây cắt sợi dọc to : 30g
- Nấm mèo ngâm mềm cắt sợi : 20g ( nấm mèo ngâm mềm với số
lượng nhiều cắt gốc rửa sạch sau đó bảo quản tủ mát, mỗi ngày lấy ra 1 lượng đủ
dùng . HSD: 10 ngày)
- Giá đỗ : 20g
- Hành lá cắt khúc 5cm : 10g
3. Thịt bò :
- Thịt bò thăn cắt lát mỏng : 50g
4. Sốt xào : ( pha số lượng nhiều để dành)
- Dầu hào : 100g
- Xì dầu Phú Sĩ : 50g
- Xì dầu đặc biệt : 3g ( Lee Kum Kee)
- tương ớt cholimex: 50g
- hạt nêm Knorr: 10g
- bột ngọt Ajnomoto: 20g
- nước lạnh : 100g
- đường : 15g ( có thể gia giảm theo khẩu vị vùng miền)
- tiêu xay: 2g
- dầu ăn : 10g
è B1:
cho tất cả gia vị vào nồi nấu tan gia vị, sốt có độ sệt vừa là đạt
• Lưu ý: sốt này có thể nấu số lượng nhiều, để nguội cho
vào hủ bảo quản tủ mát rồi mỗi ngày lấy ra với lượng đủ dùng trong ngày
• HSD: 10 ngày – kể từ ngày nấu sốt.
5. Rau nêm : lá ngò rí
III. CÁCH XÀO MỲ :
B2: cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho 1 muỗng
canh tỏi băm vào phi thơm sau đó cho mỳ vào áp chaỏ săn sợi mỳ rồi cho ra tô
riêng, tiếp tục cho ít dầu ăn và tỏi phi rồi cho thịt bò + 2 muỗng canh sốt xào
vào xào nhanh lửa lớn cho thịt bò chín tái
B3: tiếp tục cho lần lượt cho cải ngọt , cà rốt, nấm mèo,
hành tây, giá , hành lá rồi nêm vào đây khoảng 2 muỗng canh nước sốt xào nữa ,
xào lửa lớn cho rau chín rồi cho mỳ vào đảo đều
B4: cho mỳ xào ra đĩa, cho lá ngò rí và tiêu xay lên trên
là đạt.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: