I. Kết cấu
Bao tử cá xào hành = bao tử cá basa + sốt xào + nguyên liệu phụ + tạo mùi
II. Phân tích kết cấu
1.
Bao tử cá basa
200g bao tử cá mang đi chân qua nước sôi với 15g gừng + 10g giấm gạo, vớt
bao tử ngâm nước đá lạnh 3 phút để có độ giòn.
Sau đó rửa sạch qua nước nhiều lần và để ráo.
2.
Sốt xào
a.
Nguyên liệu phụ:
-
Hành tím băm: 15g
-
Tỏi băm: 10g
-
Dầu ăn: 15g
-
Dầu màu điều: 5g
-
Nước lọc: 30g
-
Hạt nêm heo: 5g
-
Tương ớt: 10g
-
Dầu hào: 5g
-
Đường cát: 8g
-
Bột ngọt: 5g
-
Tiêu đen xay: 1g
-
Ớt bột: 1g
b.
Cách làm:
-
Bước 1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, sau
đó phi thơm hành tím và tỏi băm.
-
Bước 2: cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào
nấu sôi tan gia vị là đạt.
3.
Nguyên liệu phụ:
-
Hành tây cắt múi cau: 100g
-
Hành lá cắt khúc: 25g
-
Ớt sừng cắt lát xéo: 15g
4.
Tạo mùi:
-
Hành lá cắt mịn: 5g
III. Hướng dẫn cách thực hiện món:
-
Bước 1: cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm 10g
tỏi băm.
-
Bước 2: cho bao tử cá vào xào nhanh với lửa lớn,
tiếp tục cho sốt xào vào đảo đều đến khi thấm sốt.
- Bước 3: cho nguyên liệu phụ vào đảo đều thêm 1 lượt nữa thì tắt bếp.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
Xem thêm: