I. KẾT CẤU :
❖ CANH NGHÊU KIM CHI LÁ TÍA TÔ = NGHÊU + SỐT KIM CHI + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Nghêu : 1kg→ B1 :Nghêu ngâm nước 1 tiếng cùng với ớt hiểm đập dập , sau đó nhồi nhẹ nghêu nhiều lần qua nước và để ráo
→ B2 : Cho 1,2 lít nước + 2 lá chanh cắt đôi + 1 củ hành tím chẻ đôi + 2 cây sả đập dập cắt khúc vào nồi nấu sôi , cho nghêu vào luộc đến khi vỏ nghêu nở đều
→ B3 : Cho nghêu ra ngoài bóc vỏ lấy phần ruột , lọc ra 1 lít nước từ luộc nghêu để nấu canh.
2. Sốt kim chi :
a. Nguyên liệu :
- Nước cốt kim chi : 45g ( kim chi đóng bịch vắt lấy nước cốt )
- Mắm Nam Ngư : 2mc = 10g
- Hạt nêm heo hiệu knorr : 3mc = 21g
- Mì chính : 1mc = 10g
- Đường cát : 2mc = 14g
- Hành tím băm : ½ củ
- Dầu ăn : 2mc = 12g
- Ớt bột Việt Nam : 1mc = 4g
- Tiêu đen xay : 1mcf = 1g
- Nước lọc : 3mc
b. Cách làm :
→ B1 : Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm hành tím băm
→ B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi nấu sôi tan gia vị là được
3. Nguyên liệu phụ :
- Kim chi cải thảo đóng bịch cắt khúc : 100g
- Nấm kim châm : 50g
- Đậu hủ non cắt miếng vừa ăn : 100g
- Cà rốt cắt sợi : 30g
- Lá tía tô cắt sợi : 20g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Cho 1 lít nước luộc nghêu + thịt nghêu đã bóc vỏ + sốt kim chi vào nồi khuấy đều nấu đến khi vừa sôi→ B2 : Sau đó cho tất cả nguyên liệu phụ vào nồi nấu sôi thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp
→ B3 : Cho canh nghêu kim chi ra tô và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)