I. KẾT CẤU MÓN ĂN
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Giò heo :
• Giò heo: 500g rửa sạch với nước sau đó ướp với 3g hắc xì dầu rồi mang đi chiên qua dầu cho căng da
2. Sốt nêm:
a. Nguyên liệu:
• Tỏi băm :15g
• Hành tím băm :20g
• Sả băm :30g
• Dầu ăn: 40g
• Nước mắm :25g
• Đường cát :20g
• Mì chính :15g
• Hạt nêm gà :15g
• Muối :3g
• Dầu hào :10g
• Tiêu xay:1g
• Ngũ vị hương :1g
• Ớt bột :1g
• Nước lọc :50g
b. Cách làm :
• B1 : cho dầu ăn vào chảo sau đó phi thơm sả băm, hành tím tỏi
• B2 :cho tất cả các nguyên liệu và gia vị vào chảo nấu tan gia vị là đạt
➢ Tổng thành phẩm sốt thu được là: 230g
3. Nguyên liệu phụ:
• Cải thìa rửa sạch bỏ gốc : 50g
➔ Cải thìa luộc qua nước sôi rồi để ráo
• Hành tím đập dập : 20g
• Gừng gọt vỏ cắt lát : 15g
• Nấm đông cô khô ngâm nước : 10g
• ớt xanh đập dập : 2 quả
• Đầu hành lá cắt khúc : 10g
• Tóc tiên khô :3g (ngâm nước)
4. Bột tạo sệt :
• Bột năng : 3g
• Nước lọc : 10g
➢ Cho tất cả vào chén và khuấy đều tan bột là được
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN :
• B1 : cho 1,3 lít nước vào nồi, rồi cho giò heo + hành tím đập dập + gừng cắt lát + đầu hành lá + nấm + ớt xanh đập dập vào cùng
• B2 : Tiếp tục cho 130g sốt vào và nấu lửa nhỏ 45 phút ( cho giò heo mềm)
• B3 : Đến phút 45 vớt giò heo ra, rồi cho tóc tiên và bột tạo sệt vào và khuấy đều tay
• B4 : cho giò heo ra tô ăn kèm cải thìa và bánh mì .
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)
Xem thêm: