I. KẾT CẤU :
❖ GÀ HON ĐẬU PHỘNG = GÀ KIẾN + SỐT HON GÀ + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Gà kiến : 300g→ Gà làm sạch , dùng 30g giấm gạo + 10 muối hòa tan rồi xát đều lên gà trong 5 phút để khử mùi hôi
→ Rửa sạch qua nước rồi chặt miếng vừa ăn và để ráo.
2. Sốt hon gà :
a. Nguyên liệu :
- Dầu ăn : 20g
- Dầu màu điều : 15g
- Sả băm : 20g
- Hành tím băm : 15g
- Ớt sừng băm : 15g
- Gừng băm : 10g
- Đường cát : 25g
- Mắm ruốc : 12g
- Mì chính : 15g
- Mắm nam ngư : 5g
- Hạt nêm heo hiệu knorr : 5g
- Tương ớt : 20g
- Tiêu đen xay : 1g
- Nước lọc : 50g
b. Cách làm :
→ B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + ớt sừng + gừng + sả băm và riềng băm
→ B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào chảo nấu sôi tan gia vị là đạt
3. Nguyên liệu phụ :
- Đậu phộng sống: 100g ( ngâm nước 30 phút )
- Sả cây đập dập cắt khúc: 50g
- Ớt hiểm đập dập: 3 trái
- Hành tím cắt múi cau: 2 củ
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Cho 10 dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm 15g hành tím băm→ B2 : Sau đó cho gà vào xào nhanh để gà săn lại , cho sốt + 500g nước lọc và nguyên liệu phụ vào nấu nhỏ lửa 45 phút thì bắt bếp
→ B3 : Cho gà hon đậu ra đĩa là có thể dùng được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)