I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Gà kiến: 350g
➔ Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn
2. Nguyên liệu phụ:
a) Nguyên liệu:
- Ngải cứu: 30g
b) Sơ chế:
➔ Rửa sạch lặt lấy phần ngọn và phần lá
3. Sốt nêm:
a) Nguyên liệu:
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 6g
- Mắm Nam Ngư: 7g
- Mì chính: 6g
- Đường cát: 7g
- Nước lọc: 30g
- Gừng băm: 10g
- Hành tím băm: 15g
- Ớt bột Việt Nam: 1g
- Dầu hào: 6g
- Dầu ăn: 10g
- Dầu màu điều: 10g
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím băm + gừng băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho hết tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan là đạt
4. Tạo mùi:
- Hành lá cắt nhỏ
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho 10g dầu ăn vào chảo, cho thịt gà vào áp chảo cho săn thịt
- B2: cho 500ml nước lọc vào cùng với hết tất cả phần sốt nêm vào nấu sôi nhỏ lửa 10 phút
- B3: sau 8 phút thì cho ngải cứu vào nấu thêm 2 phút nữa là đạt
- B4: cho món ăn ra tô, cho 1 ít hành lá cắt nhỏ lên và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)