I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:
CANH ATISO MÓNG GIÒ HEO = MÓNG GIÒ HEO + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT NÊMII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
1. Móng giò heo: 500g➔ Móng giò heo làm sạch lông, mang đi rửa sạch với nước và chặt miếng vừa ăn
➔ Mang giò heo đi chần qua hỗn hợp khử mùi ( gừng cắt lát: 1 củ + 2mc rượu trắng ), chần đến khi nước sôi lại thì vớt rửa sạch để khử mùi
2. Nguyên liệu phụ:
- Bông atiso đà lạt: 1 bông ( bỏ cuống, chỉ lấy phần bông, cắt múi cau làm thành 6 phần, loại bỏ phần nhị hoa bên trong và mang đi ngâm với nước 30 phút )
- Cà rốt tỉa hoa cắt lát: 100g
3. Sốt nêm:
a) Nguyên liệu:
- Muối tinh: 2mcf (8g)
- Hạt nêm heo hiệu knorr: 3mcf (6g)
- Mì chính: 3mcf ( 9g)
- Đường cát: 2mcf ( 6g)
- Nước lọc: 3mc ( 15g )
- Hành tím băm: 2mc
- Mắm Nam Ngư: 1mc ( 5g)
- Dầu ăn: 2mc (12g)
b) Cách làm:
- B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím băm vào phi thơm
- B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
- B1: cho giò heo đã chần sạch vào nồi cùng với 1,8 lít nước lọc vào nấu sôi, sau đó cho hết tất cả phần sốt nêm vào nấu sôi nhỏ lửa 30 phút ( thường xuyên vớt bọt để không bị đục nước nha )- B2: sau khi nấu đc 30 phút thì cho bông atiso vào tiếp tục nấu 10 phút nữa thì cho cà rốt vào nấu thêm 10 phút nữa là đạt
- B3: cho món ăn ra tô và thưởng thức.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood)