I. KẾT CẤU :
❖ SƯỜN SỐT GIẤM ĐỎ = SƯỜN NON HEO + SỐT GIẤM ĐỎ + NGUYÊN LIỆU PHỤII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Sườn non heo : 500g→ Sườn heo chặt miếng vừa ăn , ngâm nước muối loãng 5 phút để khử mùi rồi rửa lại nhiều lần qua nước và để ráo
2. Sốt giấm đỏ :
a. Nguyên liệu :
- Giấm đỏ : 2mc -> 10g
- Hạt nêm heo : ½ mc -> 3,5g
- Mì chính mịn : ½ mc -> 5g
- Mắm Nam Ngư : 1mc -> 5g
- Tiêu đen xay : 1mcf ->1g
- Tương ớt : 1mc -> 10g
- Nước lọc : 30ml
- Mật ong : 1mc ->10g
- Tỏi băm : 1mc
- Hành tím băm : 1 củ
- Ớt sừng băm : 2mc
- Màu gạch cua : 1 ít ( nếu không muốn dùng màu gạch cua thì có thể không dùng )
- Dầu ăn : 3mc -> 18g
- Dầu màu điều : 1mc -> 7g
b. Cách làm :
→ B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + ớt sừng và tỏi băm
→ B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nấu sôi tan gia vị là đạt
3. Nguyên liệu phụ :
- Hành tây cắt múi cau : 30g
- Hành lá cắt khúc : 10g
- Gừng cắt sợi : 5g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
→ B1 : Cho sườn tẩm với 2mc tương đương với 20g bột chiên giòn rồi mang đi chiên ngập dầu đến khi vàng đều thì vớt ra để ráo dầu→ B2 : cho sườn đã chiên vào chảo cùng với hết tất cả lượng sốt giấm đỏ đã nấu lúc nãy vào đảo đều đến khi sốt bám đều.
→ B3 : Tiếp tục cho nguyên liệu phụ vào và đảo đều thêm 1 lược nữa rồi tắp bếp
→ B4 : Cho sườn sốt giấm đỏ ra đĩa và thưởng thức nhé.