I. KẾT CẤU :
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Cá kèo :
200g- Cá kèo mua về rửa sạch rồi để ráo nước
2. Hỗn hợp bột:
- Bột năng: 25g
- Bột chiên giòn: 25g
- Nước lọc : 40g
➔ Cho tất cả nguyên liệu vào một cái tô khuấy đều là đạt.
3. Sốt tắc :
a. Nguyên liệu :
- Hành tím băm : 20g
- Tỏi băm : 20g
- Dầu ăn : 30g
- Mắm Nam Ngư : 20g
- Đường cát : 25g
- Mì chính : 10g
- Tương ớt : 25g
- Tương xí muội : 15g
- Chanh muối cô đặc : 10g
- Ớt hiểm băm : 5g
- Nước lọc : 25g
- Nước cốt tắc : 25g
b. Cách làm :
- B1 : Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + tỏi + ớt hiểm băm
- B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào chảo nấu tan gia vị là đạt.
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:
- B1: Chuẩn bị một chảo dầu , sau đó lăn cá kèo qua hỗn hợp bột rồi mang cá đi chiên ngập dầu tới khi chín vàng thì vớt ra
- B2: Xếp cá ra đĩa sau đó cho 50g sốt tắc tưới đều lên cá là dùng được.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood, Nghi's kitchen)