Món này mà ăn với thịt nướng, gà ủ muối, tai heo ủ muối hoặc chả bò Đà Nẵng thì tuyệt đỉnh kungfu luôn.
I. KẾT CẤU :
❖ KIỆU CUỘN MUỐI CHUA NGỌT= CÂY KIỆU + HỖN HỢP NGÂM CHUAII. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Cây kiệu :
300g
- Mua về cắt bỏ gốc , nhặt lá hỏng và rửa lại thật sạch , dùng tay cuộn lá kiệu quanh phần củ cho chặt sau cho không tách rời
- Cho 40g muối trắng vào phần kiệu đã cuộn , dùng tay nhồi nhẹ phần kiệu để được dịu và thấm hơn , sau đó đem ngâm 2 tiếng
- Hết 2 tiếng dùng tay vắt ráo nước muối đã thấm vào kiệu rồi mang để ráo là được.
- Tỏi băm : 25g
- Ớt hiểm băm : 10g
- Ớt sừng băm :20g
- Đường cát : 70g
- Mì chính : 20g
- Hạt nêm heo : 20g
- Giấm gạo : 15g
b. Cách làm :
➔ Trộn đều tất cả vào một cái tô
- B2 : Chuẩn bị một cái hủ thủy tinh , sau đó cho kiệu đã trộn hỗn hợp vào hủ và ép chặt kiệu
- B3 : Cho vào tủ mát 2 ngày và có thể sử dụng.
- Mua về cắt bỏ gốc , nhặt lá hỏng và rửa lại thật sạch , dùng tay cuộn lá kiệu quanh phần củ cho chặt sau cho không tách rời
- Cho 40g muối trắng vào phần kiệu đã cuộn , dùng tay nhồi nhẹ phần kiệu để được dịu và thấm hơn , sau đó đem ngâm 2 tiếng
- Hết 2 tiếng dùng tay vắt ráo nước muối đã thấm vào kiệu rồi mang để ráo là được.
2. Hỗn hợp ngâm chua :
a. Nguyên liệu :- Tỏi băm : 25g
- Ớt hiểm băm : 10g
- Ớt sừng băm :20g
- Đường cát : 70g
- Mì chính : 20g
- Hạt nêm heo : 20g
- Giấm gạo : 15g
b. Cách làm :
➔ Trộn đều tất cả vào một cái tô
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
- B1 : Cho kiệu và hỗn hợp ngâm vào một cái tô rồi trộn đều với nhau- B2 : Chuẩn bị một cái hủ thủy tinh , sau đó cho kiệu đã trộn hỗn hợp vào hủ và ép chặt kiệu
- B3 : Cho vào tủ mát 2 ngày và có thể sử dụng.
Nguồn: Đầu bếp: Nguyễn Quốc Nghị
(Đầu bếp chính của chương trình Món Ngon Mỗi Ngày, sáng lập Hunifood, Nghi's kitchen)