Cá Hồi Wellington

cá hồi wellington

 NGUYÊN LIỆU

cá hồi 160g
Rượu vang đỏ 200ml
Mỡ bò, tủy bò
Bơ lạt 20g
Cà rốt baby
Cà chua bi
Măng tây
Bông cải xanh
100g bột mì

CÁCH LÀM

B1 --Sauce
trần xương ống bò trong 2h lấy nước dùng, sau khi có nước dùng vớt xương bò ra lấy tủy bò. Xào mỡ bò và bơ lạt với hành tây đến khi ngã vàng sau đó cho nước dùng bò trước đó vào, tiếp theo đốt 200ml rượu vang đỏ vào hỗn hợp trên thêm chút muối, đường, tiêu đun nhỏ lửa đến khi sốt sệt lại.
B2 -- Cá Hồi
Ướp cá hồi với một chút muối, tiêu, dầu oliu khoảng 2 phút, sau đó áp chảo 15s mỗi mặt cùng với tỏi đập dập và lá Rosemary. Sau đó để cá nghỉ
B3-- Vỏ bánh
Trỗn hỗn hợp bột mì, lòng đỏ trứng gà, bơ lạt, muối, men nở nhồi bột liên tục trong khoảng 5p để bột nghỉ 5p ở nhiệt độ 35-40°c
Sau đó cán mỏng và đắp vào cá quết lên vỏ bánh một lớp lòng đỏ trứng gà + bơ, Đút lò trong 4p ở nhiệt độ 260°c ( lưu ý dùng tăm xâm đều vào vỏ bánh để tránh bị phồng lên trong khi nướng)
B4: áp chảo rau củ quả và decor dĩa.
Nguồn: Trần Thiên Bảo
Xem Thêm: